翻刻
【右丁】
○蛋白質（エイヰット） 《割書：蛋とは玉子の白みのことくねばくしてにかはの薄きこときもの也｜人の体中血の本也此ものによりて生す》
○エキス《割書：エキスタラクチーストフ》 《割書：諸々の香の元又は苦辛の味の元々【にヵ】成もの也たとへは辛子のからき｜所○麝香のにほひの質等これなり》
○鹵物（リーテレ） 塩類土類餹類灰類のもろ〳〵の元素と合せしもの
○蛋黄油 玉子のきみに含む油
○植物性蛋白質（プランテンエイウイツト） 草木に含む蛋白質といふ事
【左丁】
○膠質（レームヘーヘンデストフ）《割書：○コンテリネ》 骨或は筋に多しにかはの如きものゝ元を生る質のものをいふ
○圏素（セリユローセ） 丸き池の如く総【惣】て諸体の原始なり
○脂油（フエットヲヽリ） 《割書：脂は生物のあふらにて凝て白く或黄成物油は多く草木の実より｜出る水油也○脂油は其二ツを合せし如く魚の油のことき是也》
○蝋（ワス） 蝋也火にあたゝむれはとくるもの也
○粉質（セツトメール） 穀物のうちに含むものにて粉なの精物也