翻刻
平 油／揚（あげ）とたく又しきがつを
もよし風呂吹あんかけ
いづれも上品なり客（きやく）用は
味噌（みそ）には生がくすには
生がまたからしよし
おなじく葉
汁 吸口柚唐からしにて
もよし
平 油あげ身（み）くしら小／鮎（あい）
又はじきかつをその外
いろ〳〵あるべしあし
らいものにより下品に
なる事あり心得（こゝろえ）べし
またあぶらをなべに
じり〳〵とにやせて生（なま）
菜をにる事あり是（これ）は
あたらしき菜をゑら
むべし
向 胡麻（こま）醤油したしもの
又／味噌（みそ）あへまたあたゝか
なるしたしものにする
事もあり冬の菜は
蕪菜（かぶらな）をさい上（しよう）としるべし
この外何の菜にても此
もよふに心得てよし
すべて菜は風雅（ふうが）なる
ものなればさけめしの
わかちなく御客へもて