翻刻
なり浅草のり花かつを
かくるときは客用なり
あぶらあげ
汁 から汁には細切（ほそきり）なり吸口
はせりみつ葉（ば）山せう
ねぎ小ぐちなとよし
客用にしてよし
平 大根かぶら其外菜の
るい何に取合せてもよし
小／鮎（あい）するめのるいより
ははるかに品よしと
心得べし
向 やきておろし醤油掛て
よしわけぎ酢あへに
取合せてもよしてい
ねいにすれば一度にえ
湯（ゆ）かけてあぶらけを
さりてよし
こんにやく
汁 煮（に）ごみのしるかすいり
にいるゝ又むしりて油に
いため汁にいるゝをたの
き汁といふからのしるにも
よし昆布（こんぶ）をざく〳〵
きざみたるに取合せ
すまし汁にしたるもよし
平 大こん又はかふらなど