翻刻
つね〳〵手まわりに置（をき）番菜の種（たね）
本と心得（こゝろへ）たまふべし
一此書大てい四／季（き）の序（ついで）をもつてわか
つといへどもばんざいはかならずしも
抱（かゝは）るべからずされど殊（こと）に時候（じこう）なら
ざるものは献立（こんだて）の部（ぶ）にわけて記（しる）せり
折（おり）ふし到来（とうらい）の品（しな）ありたる時（とき）は
番菜の例（れい）にみはからひ遣（つか）ふべし
乾物（かんぶつ）塩物（しほもの）のるい多（おほ）くもらひたくはへ
おくときは巧者（こうしや）の人に尋（たつね）合（あわ）せ風味（ふうみ）
そんせぬやうにかこひ置（をき）其（その）ほど〳〵
入用の時とゝのふべし
一さしかゝり来客（らいきやく）ある時は随分（すいぶん）番菜
を取（とり）つくろひもてなすことよろし
近頃（ちかころ）世間（せけん）茶事（ちやじ）流行（リウこう）なれば茶方料
理などゝ唱（とな）へあやしうことかはりたる
やうに思へるは大に心得たがひなり
茶道（ちやどふ）はわけて真実（しんじつ）をむねとすれば
番（ばん）ざいのままもてなす事／一入（ひとしほ）風情（ふぜい）
ありて面白（おもしろ）しされど客（きやく）により
時により其／見（み）はからひ尚（なを）あるべし
たとへば干（ほし）かぶらの汁（しる）にうるはしき