翻刻
青（あを）のりなどかけたるは風情（ふせい）ありて
よし大根（たいこん）の煮（に）つけたるにするめ
のあしに鮎（あい）ざこなどうちまじり
たるはむげにおちて見にくし
今その品の上品（じやうひん）下品（げひん）を献立（こんたて）の内
にしるして用ひかたをしらしむ
大かたは精進（しやうじん）の番菜（はんざい）は上品になり
魚（きよ）るいのばんざいは下品になりやすき
ものなり此心（このこころ）をよく〳〵わきまふ
べし但しはち入もの切（きり）めもり
かたなどはやゝものなれたる上の事
なれば随分（ずいぶん）心をもちひ都（すべ）てわざと
めかす手きれいにしていだすべし
一あるじ酒（さけ）をこのみ時々（とき〳〵）酒いだす事
あらばその家の風（ふう）主（あるじ）の気質（きしつ）いろ〳〵
ありといへどもかねてばんざいのうち
にて其（その）心得（こころえ）いたしおくべしさてあるじ
酒を申つけたる時はさつそくいだす
べし何程（なにほど）よき肴（さかな）ありともひやうし
ぬけになりてはかへつてふちそうに
おとるものなりさるからに番ざいの
うちにて肴（さかな）になるものをわかちて