翻刻
てよし御客に出しても
よし
いわし いわし百珍（ひゃくちん）とてつかひかた
多し是（これ）を略（りやく）す塩（しほ）やき
又いりつけ豆腐（とうふ）のからと
もり合せなどすることあり
いづれ下品なれば御客に
は見はからひあるべし
又／糠塩（ぬかしお）に漬（つけ）てたくわへ
おくべし又かしらをとり
しばらく塩（しほ）をしてよく洗（あらひ）
腹（はら）の肝などきれいにして
水と醤油にてかげんをし
いわしをいれ煮（に）あがり
ける時に酢（す）を入（いれ）すまし
の汁又は吸ものにもする
江戸／風（ふう）なり下品なり
酒のさかなには時宜（しぎ）により
よし吸口／柚（ゆ）花柚（はなゆ）生が
などよし
はかりいわし
汁 あふりてから汁にいれ
てよし
向 ぬたまたはいりつける下
品なれども酒のさかなには
時により用ゆべし
つなし 関東（くはんとう）にてはこはだといふ