翻刻
てもよし御客には見斗
あるべし
さいら 江戸にてはさんまといふ
いりつけて向（むかふ）へつける又
酢いりにすべしいたつて
下品なり
かますご 西国にてはいかなこといふ
酢醤油かけて向へつける
又ちさの葉などたき
合すべし田舎（いなか）にては
みそしるいもするなり
これもはなはだ下品
なり
はつの身（み） 東国（とうごく）にてはまくろといひ
西国（さいこく）にてはしびといふそのる
い多し下品なり
いりつけてむかふへつける
又／塩（しほ）して焼もよし
糟（かす）いりには塩はつよし
御客には作り身おろし
醤油にて酒のさかなに
すべし近年はあたひ
高（たか）くばんざいにはなりがたし
作り身にして一度酢を
通し生がなとくわへて
あたゝかなるきらすまぶし
にする江戸流なり番（ばん）
さいにすべし