翻刻
向 細（ほそ）く作（つく）りねきのるい
取合せからし酢みそさし
身よし又おばけといふ
皮くじらあり切りかた
あり巧者（こうしや）の人にたづぬ
べし御客に出すもよし
いわし 塩いわしは生（なま）いわしより
上品なり御客に出して
よし麦飯（むぎはん）に菜汁／赤（あか）
いわしのやきものは古風（こふう）
の取合なり
めぐろ
平 大根せんば又きさみ昆布（こんぶ）
にてもよし吸口／胡（こ）せうよし
向 塩やき水だきいづれも
御客にいだしてよし
さば 大てい目黒（めくろ）同やうにて
すこし上品塩／甘（あま）きは
作（つく）りてもよし塩からく
味あらきはよく塩をだし
酢（すし）につけ貯（たくは）へおくよし
思ひの外だべられるものなり
刺鯖（さしさば） 盆（ぼん）前後のものなり水に
つけおき作（つく）り身（み）花かつを
さかしほ又／酢（す）かけても
よしたであしらふも
よし酒のさかなにもよし