翻刻
さはら
平 せんば煮（に）
向 水だきあんかけまた焼
てもよし塩あまきは
作りてよしいづれも御
客用なるべし
しいら さはら同やう当時（とうじ）にては
すこし下品なり客用
には見はからひあり
さいら 下品なり塩／甘（あま）きは味噌
漬（つけ）にしてもよし江戸にては
賞翫（しやうくはん）する事大阪／生干（なまひ）
うるめのごとし
干物（ひもの）之部
かます くち あぢ
此三いろは上品なり
うるめ とびうを むろ
此三いろは中品なり
さいら
これははなはた下品なり
小鮎（こあゆ）
向 おろし大根酢醤油かけ
てよし又なますの子にも
すべし台所（たいどころ）のさかなには
世話（せわ）いらずよろし御客には
いかゞなりされとも会（くはい）