翻刻
するめ かつをぶじのかはりに遣ふ
事あり下品なりまた
なますにもすべしさき
するめは古風にて上品なり
またかきするめといふあり
てんふたきにする事あり
御客用には見斗ひあるべし
いりがら
向 わけぎなど取合せ酢あへ
よし下品なれども酒の
さかなには遣ひてもよし
飯（めし）のさいには見はからひ
あるへし
平 菜のるいとたきてよし
下品なり
鯡（にしん） こんぶ巻（まき）また平こんぶ
と取合せたきてむかふ
づけにしてよし下品なれ
ども酒のさかなには時により
をかし白水につけおき
砂糖（さとう）あめなどいるれば
しぶみなし
目刺の類
これもその品いろ〳〵あり
見はからひ御客に出し
てもくるしからす