翻刻
煮物 さからめ【サガラメ＝アラメという海草】
みつ葉せり
梅干
御飯
丸
杉箱 むし蚫【鮑】
くし子
みるくいせん【海松喰という貝の千切りか】
わさひ
鮎鮓（あゆのすし）
たて
煮物 鯛うすみ
まつたけ
すりみ
ゆ【柚？】
【下段】
御汁 鯛 背切（せきり）
山桝の目【山椒の芽】
【左頁】
御三
■折？地紙
差身（さしみ）
かへしき南天
くまさゝ
鯉に小付【子持ちの意味？】
かき 鯛
しんす？【ヒラマサの若魚？】
久年母【くねんぼという柑橘類】
わさひ
【下段へ】
御汁 つまみな
【上段へ】
中椀
生皮 いり酒
小鴨
割山升【山升＝山桝＝山椒】
向詰
【下段へ】
小鯛【に鯛？煮鯛のことか】
【上段へ】
引而
一御焼物 生鱒
みそつけ
【下段へ】
御さかな
一焼たいらき
ひれ
現代語訳
【右頁】
煮物 アラメ（海藻の一種）
三つ葉・芹
梅干し
御飯
丸盛り
杉箱盛り 蒸し鮑
串子（くしこ）
海松喰（みるくい）の千切り
山葵（わさび）
鮎の鮓（なれずし）
立て（添え物）
煮物 鯛の薄身（うすみ）
松茸
擂り身（すりみ）
柚子
【下段】
御汁 鯛の背切り
山椒の芽
---
【左頁】
御三の膳
折敷・地紙（敷き紙）
差し身（刺し身）
返し敷き 南天
熊笹
鯉の子持ち（卵を持った鯉）
牡蠣・鯛
シンス（ヒラマサの若魚か）
久年母（くねんぼ、柑橘類）
山葵（わさび）
【下段】
御汁 摘み菜（つまみな）
【上段】
中椀
生皮（なまかわ） 煎り酒（いりざけ）
小鴨
割り山椒
向詰め（むかいづめ）
【下段】
煮鯛（にたい）
【上段】
引き続いて
一、御焼き物 生鱒
味噌漬け
【下段】
御肴（おさかな）
一、焼き平貝（たいらぎ）
ひれ（貝ひれ）
英語訳
**[Right Page]**
Simmered dish: Arame (a type of sea vegetable / edible seaweed)
Mitsuba (Japanese parsley) and Seri (Japanese water parsley)
Pickled plum (umeboshi)
Steamed rice (御飯)
Round-mounded presentation:
Cedarwood box presentation: Steamed abalone
Kushiko (skewered dried fish roe)
Julienned mirugai (geoduck/giant clam)
Wasabi (Japanese horseradish)
Fermented ayu (sweetfish) sushi (narezushi)
Accompaniment (tate)
Simmered dish: Thinly sliced sea bream (tai usumi)
Matsutake mushroom
Fish paste (surimi)
Yuzu (citrus)
**[Lower Section]**
Soup: Sea bream, back-cut (sekiri)
Sansho (Japanese pepper) buds
---
**[Left Page]**
Third Course Tray (San-no-zen)
Folded board / decorative paper lining
Sashimi (sliced raw fish)
Reverse-layered garnish: Nandina (heavenly bamboo leaves)
Bear bamboo grass (kumazasa)
Carp with roe (ko-mochi koi)
Oyster and sea bream (tai)
Shinsu (possibly young hiramasa / amberjack)
Kunenbo (a type of citrus fruit)
Wasabi
**[Lower Section]**
Soup: Tsumami-na (pinched/picked greens)
**[Upper Section]**
Medium bowl (Naka-wan):
Raw skin (namakawa) Iri-zake (sake-based seasoning sauce)
Ko-gamo (small wild duck / teal)
Split sansho (Japanese pepper)
Mukai-zume (side filling / garnish)
**[Lower Section]**
Simmered sea bream (ni-tai)
**[Upper Section]**
Continuing from the above —
One serving: Grilled dish Fresh trout (nama-masu)
Miso-marinated (miso-zuke)
**[Lower Section]**
O-sakana (accompanying dish)
One serving: Grilled tairagi (pen shell / fan mussel)
Fin (hire — edge/fin portion of the shell meat)