翻刻
田舎（ゐなか）へたのみて山 牛房（ごぼう）の根をとりよせ庭（には）へうゑおくべ
し二月ごろより芽（め）をふきてだん〳〵に成長（せいちやう）し夏にいた
れば葉しげりておひかさなる其 時（とき）下葉からつみきり
て汁（しる）の実（み）にすべし用ふるには爪（つめ）にてひきさき塩（しほ）にて
能（よく）々 揉（もみ）水にてさらし用ふべし庖丁（はうちやう）にて切ときはえご
みいでゝ食しがたし葉をとるにもつまみきるべし跡（あと）よ
り忽（たちまち）芽（め）いづるものなり二本もうゑおくときは至つて
重宝（ちやうほう）にて汁（しる）の実（み）にことかくことなし其上水を利す
るの効あれば常に食して至てよし
空地（あきち）へ植（うへ）おくべき野菜（やさい）の事
裏屋（うらや）にて手ぜまの者は是非（ぜひ）なけれど少しにても空地（あきち）
を持（もち）たる者（もの）は野菜（やさい）をうゝべきことなり款冬（ふき）．三葉（みつば）．地膚（はゝき）．
蘘苛（めうが）．独活（うど）．蓼（たで）．苦菜（ちさ）．生姜（せうが）。蕃椒（たうがらし）の類ひはいづかたへま
きても成長するものなれば心を用ひてうゑおくべし
又 蕃椒（とうからし）の葉をひたし物にしたるは甚 美味（びみ）なるものなり
江戸の人は余（あまり）しらねど近在（きんざい）にては折々いだすことあり
雪花菜（きらす）の貯へやう
豆腐（とうふ）のからは平日 下直（げじき）なるものにていつにてもある物
のやうにこゝろえるは大なるまちがひなり大 飢饉（きゝん）となり
ては豆腐などのくへる訳にはいかぬことゆゑ其こゝろがま