翻刻
ひにて少しづゝにても貯ふべきことなり日にほして
袋（ふくろ）に入おくべし又寒中に氷らせてたくはふるも
よく上毛の在（ざい）などにては四月ごろより七月ごろ迄
は蚕（かひこ）にて農家殊の外 世話敷（せわしき）時節（じせつ）ゆゑ豆腐をこし
らへるものなどなければ各 雪花菜（から）を日にほして袋
に入れおく所ありおのれ先年草津へ湯治せし時
神山（かみやま）といへる村へ止宿（とまり）けるに六月の頃なりしが味噌の
溜（たまり）を煮（に）えたて水を割（わ）り其中へほしたる雪花菜（から）を
いれ巻藁（まきわら）にさしたか河鹿（かじか）をぬき焼直（やきなほ）してから汁の
内へいれ煑て出しゝが其味はひ中々よき物なりから
をほすには手にて能々しぼり水気（みつけ）をとりてほすべし
左なければ急に干（ひ）あがらぬものなり風のある日は忽に
ひることあり
○巻藁（まきわら） 《割書：江戸にていふ弁慶（べんけい）のことなり田舎にて魚の焼たる｜を指おくわらをたばねたるものなりこれをべん》
《割書：けいといへるは七ツ道具をさすといふよりいひはじめ｜たる俗語と見えたり江戸にてはしらぬ人もまたあ｜れば図をいだす》
○河鹿（かじか） 《割書：此魚も江戸にては知（し）る人稀なれば図をいだす山川｜の流れや石川に住む魚なり上州辺の川には所々住め》
《割書：り形は魦魚（はぜ）ににて味ひははぜにまされり取立（とりたて）を魚田（ぎよでん）｜にするときは鰻（うなぎ）にひとしく至て美味なりさて河鹿｜は水中にこゑあることを前々より論ぜりいとおもしろき｜ことにてなくとなかぬの論／紛（ふん）々として今にわからず｜余前に議論あれ共短紙につくしがたくまた此書に》