翻刻
一／鹽梅（あんばい）の一／躰（てい）は甘も物に尓よ流べし甘
尓も辛尓も／軽（かろき）はよし／旨（うまく）と汁心早流は下手
能事也
一第一尓魚鳥能／出所（志ゆつ志よ）。／鮮敷（あたらしく）肉あぶら能調り
堂る越吟味春べし。／野菜（やさい）等尓至流まで
名物は各別のもの也。それ不どになくとも吟
味さへ春れば／甲乙（かうおつ）盤明らか成も能なり。無下尓
此心な起人盤鯛登いへば皆鯛と覚し。鴨とい
へは皆／鳬（かも）。田舎松茸も／稲荷（いなり）山のま川だけも
ひと川尓覚ゆ累なり
一料理／好（すき）ならん人は／鹽酢（ゑんそ）よりはじめ常尓／嗜（たしなみ）置
べ支も能数々あり嗜置事難＿レ叶は兼て勘
へ弁置べし委奥ニ註
一或人一書を／擕（たつさへ）来るれり。古能料理／古実（こしつ）秘傳の
右ページ七行目左ルビー 「甲乙 まさりをとり」