翻刻
【右丁】
塩出（しほだ）して銅鍋（からかねなべ）にて湯（ゆ）でれば其（その）色（いろ）生（なま）のごとしさのみ
風味（ふうみ）もかわる事なし
蕗水漬（ふきみづづけ）
水蕗（みづふき）生（なま）にて皮（かわ）をむき葉（は）斗（ばか）りを摺鉢（すりばち）に入／塩（しほ）にてもみ
青（あを）き汁（しる）をとり蕗（ふき）は塩（しほ）にて漬（つけ）こみ右（みぎ）葉（は）の青汁（あをしる）を入て
押（おし）を置（おく）なり遣（つか）ふ節（せつ）塩出（しほだし）して煮物（にもの）に入るれば生（なま）のふきに
異（こと）ならず
漬蕨（つけわらび）
わらびの和（やわら）かき所ばかりをゑらみて塩（しほ）に灰（はい）を合（あは）せて漬（つけ）る
【左丁】
なり遣（つか）ふ四五日前よりよびあくを入て水に浸（ひた）し
おき熱湯（にへ ）をかけて庖丁す
山葵粕漬（わさびかすづけ）
わさびを短冊（たんざく）にうちて塩にて押（おし）翌日（よくじつ）水（みづ）を切りて
粕につけ壺（つぼ）に詰て目ばりをしてたくわふ
薤三杯漬（らつきやうさんばいづけ）
らつきやう一斗／塩（しほ）二升《振り仮名：生姜の葉｜せうが は 》大分入れて塩
おしにして圧（おし）をかけて水十分にあがり三十日ほど
立（たち）て其水をこぼししばらく水をかわかして砂糖（さとう）