翻刻
【右丁】
蜜（みつ）に漬（つけ）る是（これ）も三十日すぐればよし右の酸味（すみ）は持（もち）
まへの酸味（すみ）なれど若（もし）酸味（すみ）薄（うす）き時は酸（す）少々（せう〳〵）入るもよし
《振り仮名：三ッ葉溜漬｜みつばたまりづけ》
みつばぜりの白（しろ）き所ばかりそろへて竹（たけ）の皮（かわ）をほそく
さきてゆわひ根（ね）と葉（は）を去（さり）水気（みづけ）をとくとかわかして
味噌（みそ）の溜（たまり）をすいのうにてこして其（その）中（なか）へつけるなり
二夜（にや）ばかりにて漬加減（つきかげん）なり
葉附小大根三杯漬（はつきこだいこんさんばいづけ）
《振り仮名：小だいこん｜こ 》尤ちいさきを拵（そろ）へ茎（くき）一寸ばかり残（のこ）しおき葉（は）
【左丁】
先（さき）をきり一時（いつとき）ほど日にあてゝ直（すぐ）に三杯醋（さんばいず）に漬（つけ）るなり
是（これ）を吉原（よしはら）の放言（ほうげん）には《振り仮名：洗ひ髪｜あら がみ》といふ
土筆粕漬（つく〴〵しかすづけ）
つくしの穂（ほ）ばかりをとり能（よく）洗（あら）ひ水（みづ）を切（きり）て直（すぐ）に粕（かす）に
つける遣（つか）ふ時（とき）粕（かす）をあらひ花（はな）がつほなどかけて猪口（ちよく）に
け【遣ヵ】ふ風味（ふうみ）至（いたつ）てよし
家多良漬（やたらづけ）
ひしほの塩（しほ）をからめにつくりおき瓜（うり）茄子（なすび）とうがらし
などを刻（きざ）み込（こみ）漬（つけ）るなり沢庵（たくあん）大根の味（あぢ）少（すこ）しかわり