翻刻
【右丁】
者（もの）を圧（おし）のきくと称（しよう）する事（こと）。且又 一夜（いちや）づけ等（たう）の名（めう）
目（もく）は。此物（このもの）より出（いで）たる詞（ことば）なるべし。凡 香（かう）の物（もの）は食類（しよくるい）
日用（にちよう）の第一（だいゝち）。千門万戸（せんもんばんこ）暫（しばらく）も欠（かく）べからず。皆（みな）家毎（いへごと）に有（ある）こと
ながら。其（その）仕法（しほう）に依（より）て差別（しやべつ）あり。殊更（ことさら）風味（ふうみ）よきこそ
肝要（かんよう）なれ。茲（こゝ）に刻（きざ）める一巻（いちくわん）は世（よ）に漬物（つけもの）の秘事口訣（ひじくけつ）。
香（かう）の物（もの）の六韜三略（りくとうさんりやく）。塩（しほ）の分量（ぶんりやう）囲（かこ）い方（かた）。是等（これら）の法（ほう）を
用（もち）ひ給へと。手前味噌（てまへみそ）なる端書（はしがき）を。漬物（つけもの）の問丸（といまる）に
田原屋の茶室（ちやしつ）において筆（ふで）を採（とる）。 花笠文京【印 文京】
【左丁】
一 漬物（つけもの）の仕様（しやう）は国々（くに〴〵）所々（ところ〴〵）によりてかわりありといへども
皆（みな）大同小異（だいどうせうい）にして家々（いへ〳〵）に仕来（しきたり）たる分量（ぶんりやう）もあれば只（たゞ）
其（その）あらましをあぐるのみ
一 凡（およそ）漬方（つけかた）に秘事口伝（ひじくでん）もなけれど売物（うりもの）に為（する）と素人（しろうと）
の手（て）に畜（たくわ）ふるとは各（おの〳〵）差別（さべつ）ありて同（おな）じ品（しな）とても
漬塩梅（つけあんばい）の時節（じせつ）に遅速（ちそく）あり度々（たび〳〵）手（て）がけざれば
加減（かげん）の段（だん）は計（はかり）がたし
一 香（かう）の物（もの）は貴賤（きせん）一日（いちにち）も放（はな）るべからずいかなる料理（れうり）に
珍味佳肴（ちんみかかう）ありとも此（この）一品（ひとしな）しばらくも欠（かき）がたし