翻刻
【右丁】
置き翌日水を去り又熱湯を入れ藁を納れ
て精々洗浄し再《割書：三｜》水にて洗ひ乾て後醤油
を実（ツム）る
○二番醤油醸法
上等醤油の糟五斗に水一斗を加へ撹せ調へ前
の如く醡（フネ）にて榨り其汁を釜中にて煎し別
に塩三斗を加へ澄清し別桶に汲移し澄定の
後／元口（モトクチ）に和す《割書：分量｜次に挙く》
【左丁】
品等
○極上品
大豆《割書：五｜斗》小麦《割書：五｜斗》塩《割書：五｜斗》水《割書：一｜石》
これを元石一石と称す此一石を樽十一樽五分に
実（ツム）る《割書：毎樽八｜升五合》
○上品
大豆《割書：五｜斗》小麦《割書：五｜斗》塩《割書：五斗｜五升》水《割書：一石一｜斗二升》
是又元石と称す其実は一石一斗二升なり