翻刻
【右丁】
日々／楫（カイ）を《割書：俗に貝字を用ゐれとも非なり即掻の音便／カイ（ⅡⅡⅡⅡ）の意｜にして撹淆する器なり枴の義にあらす仮に楫》
《割書：字を｜用ゐる》入撹す仲夏より仲秋まては日に二度或は
三度楫を入る殆と搾り成に至るまで頗煩労
を極む此熟したる醤を醤油のモロミ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）と称す
如此して十五月より二十月を経或は二十
月より三十月を経る右の月数の中二口《割書：彼の桶｜と此の桶》
三四口併雑てマチヲケ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）と称する小桶に汲出す
榨取
【左丁】
右のモロミ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）を棉布袋に盛り其数多きを尽く
醡（フネ）に入れ榨り取るなり榨りたる醤油を再び
滓（ヲリ）を去り湯煎釜にて煎し清みたるを又桶中
に汲取り冷（サマ）し置くこと四五日にしてノミクチ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）よ
り注し濾（コシ）て再滓を去り然る後に各小樽中に
実し諸方へ輸出す
実（ツメ）樽 樽は新なるを佳とせすニバンアキ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）《割書：一次｜用過》
《割書：の者を｜いう》を佳【隹を見せ消ち】とすニバンアキ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）へ水十分に入れ一夜