翻刻
【右丁】
《割書：殊に湯浅を最とし岡山これに｜亜き又龍野これに亜くと庖丁梯にいへり》 下総《割書：野田 銚子｜》
造醸
造麹
○小麦 碓と舂き蛭及び粃を去り《割書：土石雑れる者は｜択ひ去る》
箕にて簸揚し炒釜にて炒り再び簸し碾磑に
て細に磨砕す磑（ウス）は所謂ヒキワリウス（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）を用て
碾す
○大豆 虫蛭及粃を択ひ去り水にて洗浄し
【左丁】
浮ふ者を流し去り火釜にて煮熟一夜其まゝ
置き翌朝／板（ⅡⅡ）の（ⅡⅡ）間（ⅡⅡ）にて冷（さま）し前の碾きたる小麦
に合せ二種等しく撹せ麹（ⅡⅡ）ブタ（ⅡⅡⅡⅡ）に分ち盛り窨
に入る尤窨中にて四日を経て麹となる其中
二度テガへシすべし
此窨中にて云々する事を難しとす《割書：麹は常人の鄭重｜なる事と思ひ難置》
其所作芳野所蔵無名造醸書《割書：誰人の記聞なるをしら｜す其初は茶人古田織部》
《割書：などの口授をしるし其後逐次書載せし痕見へて墨色異な｜り寛永後より天保年間迄各人の手に成れりしなり》