翻刻
【右丁】
に合て一日過てかき合せ中二日程置てめんどり
ばに返す又中置きあら砕して三四日程陰乾にする
次の日より日々に砕き云々とあるを法とすべし
分量
大豆 小麦 塩 《割書：各等｜分》
○古法は大麦一斗に小麦三升大豆一斗の量
にて造れりしなり《割書：日用指｜南抄》○又大豆一斗《割書：炒｜》大麦
三升《割書：炒｜》小麦七升《割書：炒｜》水二斗塩一斗《割書：無名造｜醸書》○又大
【左丁】
豆一斗《割書：香色に炒碾砕｜蒸過し冷して》塩九升米麹二斗水二斗《割書：同｜上》此方
庖丁梯にも似たる法を載たり《割書：只水二斗五升｜なるを異とす》
醸法
○塩《割書：上品赤穂｜産を用ゐる》藁苞を解き櫃に入置五月或は七
月鹵汁を滴し去り釜に水を汲入れ塩を煮か
へし桶中に汲取て寒（サマ）し其滓を去りシコミヲ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）
ケ（ⅡⅡ）の中に写し入る○右の塩をシコミヲケ（ⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡⅡ）《割書：大桶｜なり》入
れ其中に麹を投（イレ）精細に撹せ置きそれより