翻刻
○昆布（こふ）鮓（すし）
一こんにやく湯煮（ゆに）して随分（ずいぶん）うすく
平作（ひらつくり）にし上（うへ）に菓子（くはし）昆布（こんぶ）のうへ□
ひたと並（なら）へ木（き）のめまたは芽紫蘇（めしそ）
のるいばらりと蒔（ま）き小口（こくち）よりおい〳〵
巻（まき）程（ほど）よく重押（おもし ）をおく尤（もつとも）こんふの
肌（はた）へ酢（す）をぬるがよしさて取出（とりいだ）し
こんぶともに切（きる）べしきりかた好（このみ）次第（しだい）
また巻（まき）たるまゝにて小口（こぐち）より切（きる）も
よし
○小鳥もとき
一 湯煮（ゆに）し乱（らん）にちぎり香油（ごまのあふら）にて揚（あげ）
もつとも色（いろ）のづくほどよろし