翻刻
○鯛（たい）麺（めん）
一 突出（つきだ）しにて随分（ずいぶん）ほそくたつふり
と盛（も）り鯛（たい）を小角（こかく）にしてちよと
焼目（やけめ）をつけ普通（ふつう）の仕方（しかた）
吸（すひ）くち 青味（あをみ）に見合あ□ひ
○おだまき
一 五色糸（こしきいと）つき出（だ）しをもちひ
煮（に）かた心（こゝろ）まかせ作意（さくい）あるべし
○鳴門（なると）
一くはしこんぶを敷（しき）その上（うへ）へ平作（ひらつくり）
なるをひたとならべ湯波（ゆは）をしき
其上（そのうへ）へすり肉（みの）魚（うを）をうすくのべ