翻刻
○ころいり
一 鍋（なべ）に上々 古酒（こしゆ）かみりんしゆよく〳〵
につめ其内（そのなか）へうなぎの椛（かば）やき上品
を入れ煮出（にだ）し醤油（しやうゆ）□□
こんにやく中角（ちうかく）なるを入□
煮（に）にすべし
○隠（かくし）酢（す）
一 細（ほそ）く平作（ひらつく）りにして上々酢（す）につけ
中（なか）にてよく揉（もみ）またとがらしざく〳〵
と切（きり）うちこみ宜（よく）したし酢（す）を換（かへ）□
事三べんばかり
小鉢（こばち）取ざかな 但し酢（す）をためず