翻刻
普通（つねの）すつほん煮（に）のかげん
○雪芽花（きらず）蒸（むし）
一小 角（かく）に切さつと揚（あけ）すこし味付（あじつけ）たる
よくきらずとまぜ
木（き）くらげ 麻（あさ）の実（み）など入 蒸（む）す
魚（うを）の身（み）入（いり）たるもよし
○棒鱈（ほうたら）煮（に）
一中小 角（かく）このみにまかせ又 魚（うを）随分（ずいぶん）
上品のもの小 角（かく）にきり酒（さか）醤油（ひしほ）
かげん直（ぢき）鰹（かつほ）たつふり
○花（はな）の下（もと）
一中 糸（いと）作（つく）り薄（うす）く味（あぢ）を付丼鉢（とんぶりはち）へ