翻刻
酢へおろし直（じき）に引上（ひきあ）げ普通（ふつう）の鮓（すし）
のごとくすべし木（き）くらげ取まぜて
よし
○紫（のり）苔巻（まき）
一 浅（あさ）くさのり厚（あつ）きをさと火（ひ）どりこん
にやくを中（ちう）拍木（ひやうしき）くらゐにし味（あじ）を
つけのりにてまく取合（とりあはせ）見合
○花（はな）模（がた）
一おし形（がた）に入（いれ）さくら 梅（うめ） 桔梗（ききやう）など
うすき真鍮（しんちう）のかたにて自由（じゆう）に
切（き）りつかひ方いか程にもあるべし
○くじら
一 押形（おしかた）に入（いる）るとき一寸斗 鍋（なへ）すみを