翻刻
あたり合（あひ）につくねうどん粉（こ）を
ころもにかけ香油（あぶら）にてあける
調味（つかひかた）心まかせ
○隠（かくれ）里（ざと）
一 弐（ふた）つ（つ）切（きり）にて小口（こくち）より内（うち）をきりぬき
加（か）やくをつめまた小口（こぐち）へうどんこを
ぬりさつとあけ用（もち）ゆすかたのかはら
ぬを専用（せんやう）とす
調味さま〳〵あるべし
○敷（しき）雲（う）丹（に）
一 雲丹（うに）を酒（さけ）にてゆるめ少（すこ）しみそを
あしらひ敷（しき）出（いだ）すこんにやくのすがた