翻刻
柚味噌（ゆみそ）あへ しらあへ
胡葱（あさつき）とがらし切込（きりこみ）俗に鉄鉋和（てつほうあへ）【鉄砲和】
鮑腸（あはひのわた）あへ白（しろ）みそに和（くは）してよし
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○味噌煮（みそに）
一 中賽（ちうさい）にきり白味噌（しろみそ）を庖丁（ほうてう）のむ
ねにて叩（たゝ）き酒（さけ）にてゆるめ炭火（すみび）
にてとろ〳〵と煮（に）る
生姜（しやうが）せん 又（また）干山椒（ひざんしやう）
右の中（なか）へ同（おな）し大きさに芋魁（いもかしら）を取
あはせたるもよし
又 魚類（きよるい）ならは鮑（あはび）なと尤（もつとも）よし
鯛（たい）鱧（はも）の類（るい）もよし