翻刻
烏賊釜鉾
一いか上下の堅き皮を取薄く片き摺り木様成物にて
能押つぶし摺り鉢へ入能摺り塩能ほと入れうとん粉
少入よく摺り夫より釜鉾同断
烏賊半餅一仕立樣前段之通なり
鯉半餅
一三枚におろし小骨を能去り仕立樣右に同し
たこ半餅
一足を五寸程に切いほの方をまな箸にて押へ庖丁にて
いほの元切掛て其侭右方へせりそうろうへはあく皮むけて
皮を捨中の身を取摺り木にて押ちぶし摺り鉢にて摺仕立右に同し
【左丁】
赤貝しんちよ
一赤貝二つに割わたを取り薄く片て手にて絞り水気を
とりいかのやうに押能摺り仕立右に同し是は少しくすか
魚の摺り身かをかるかよし
蛤しんちよ 一仕立樣赤貝しんちよ同断
鰹半餅 一仕立樣左の鰈釜鉾に同し
鰈かま鉾
一頭を切て終尾を縄にてくゝり腹よりさき申竪置候へは
血みなぬけ出申候然る所をかまほこにすへしさも
なくしては血くさくあしきなり
はせたいらき