翻刻
【右丁】
取出し汁なしに出すわらひ醤油か生か醤油又は
生か酢にてもよし
当座煮海鼠
一生海鼠のわた有ると腹をわたも取受けて鍋一寸程
すりぬかを敷其上へ海鼠を置又其上へ弐寸ほど
ぬかを敷御簾をば不入よく煮て扨取出腸を
ぬき如何様にも遣心申なり
生海鼠吸物
一なまこ弐つに割あらひ大きく切調鍋にて煮ぬる湯に
漬置扠出し候節煮汁よきかげんに拵へ置わんに
輪柚を敷其上へなまこを盛り煮汁をかけ出すへし
丸煮赤貝
【左丁】
一赤貝をはなし其侭午房大こんにてそろ〳〵と
和らかに成迄久敷抑夫より薄味噌汁にて二時斗り煮
取出しこくしやう又はにしめあんかけ等によし
万干物和らか煮
一干鯛干鱧其外干魚の類水にひたしせつ〳〵
水を加へ三日程置取あけ焼物によし余り塩相過候へは
酒の中へ塩を入又右の干物を水気を取り酒の粕漬もよし
豆腐のるい 豆腐仕立樣
一大豆壱升五合程一夜水にかし置臼にて挽大釜に入
わかしあしをぬりをふりきやし布袋にて桶へ
絞り込み其中へにか塩を少ませて置候へはより也すたるときは