翻刻
またにか塩をさしよくする也其時とふふ箱しきん
布を敷其中へくみ込ほとしふたをして少おもし
置しまりおれば随分つめたき水にひやし置へし
但しとふふ八丁のつもり也尤売とふふは大豆壱升
弐合程入る故なり
九重とふふ
一とふふを四角に切鍋へ入酒をひた〳〵よりは余慶に入
弱き炭火にてとろ〳〵と煮つまりてとふふすたちたる
時醤油を入あんはいして椀にもりからし等を置出す
三河とふふ
一とふふを田楽程に切串にさしよく焼て白水に酒
少し入弱き炭火にてとろ〳〵と煮すたちたる時汁を絞り
【左丁】
とふふ斗り椀にもりさんしよ味噌又はあんかけよし
ふしみとふふ
一とふふ壱丁よく水気を取摺り鉢にてよく摺り葛
壱合五勺程入て能く摺り交せ杓子にてすくい油にてあける
包とうふ
壱とふふ弐丁程四角に切真中に四角成穴を明其中へ
おのの午房の類を入れとふふには穴をふさぎて蒸籠にて蒸
あんかけ等によし
玉子とうふ
一とふふ壱丁よく水気を取り板の上にて庖丁にて
卸つぶし其より摺り鉢へ入玉子拾弐三に葛を盃に壱つ程入