翻刻
【右丁】
よく摺り交せ夫よりわん形の茶椀に入蒸籠にて蒸茶椀
底へ成たる方を上へして料理にもひき 成物なり
蜷川とふふ
一とふふ壱挺よく水気を取り右の通押しつぶし大き成る
鎌倉ゑひ五六盃程身斗りを押崩し摺り鉢に入能摺り
その中へとふふ少しつゝ入摺り交せ蒸成共酒煮なりとも
よき様にすへし
伊勢とふふ
一とふふに魚の摺り身を入仕立樣は蜷川とふふ同断也
衣かけとうふ
一とふふを竹編のやうに切串にさし焼てよく
さまし魚の摺り身ヲ上へ付また火取なり
【左丁】
ちりめんとうふ
一とふふ壱挺よく水気を取り摺り鉢にて能摺り玉子
七つ程白身斗りうとんの粉を盃に壱杯ほと入よく摺り
交ぜまな板に乗せ厚さ弐歩程にのし庖丁のむねにて取
油にて揚る縮緬のやうになり緬出来るなり
細皮とうふ
一とふふ壱挺能く水気をとりまな板の上にて押つぶし
摺り鉢にて能摺葛五勺余も入摺交せ美濃紙へのべてくゝり
湯煮して取出し水に入れ能ひやしこよりをほとき
元の如く紙をひろげ細く切へし夫より湯とうふの
仕立よし