翻刻
【右丁】
唐とうふ
一とふふ水気を取ものつぶしあつき湯をむらなき
やうにかけ布にて包随分おもきおしをかけかたまり
たらば酒醤油にてあんはいをして鉢に入其中へ
みぎのとふふを漬置よき程味付たる時取出し少し
火とりてもよし其侭切形して出してもよし
六条
一仕立樣唐とうふ同断能程に切形をして四方より
塩をぬり壁の用につしあける也
松皮とうふ
一とふふを田楽程に切四方へ葛を付け油にて揚る也
今出川とうふ
【左丁】
一とうふを能き程に切串にさしむらなく焼鍋にこんぶをしき
其上へ右のとふふをのせ酒壱升醤油弐合ほど入
弱き炭火にてとろ〳〵とすの立まて煮るなり
かん石とうふ
一とうふを四角に切四方よりよく焼こんふを細く切り
右のとふふを八重十文字にくゝり仕立樣今出川同断
米焼てんかく
一米を能洗ひ一夜水にかし置翌日摺り鉢にて摺り
水をば不＿レ入醤油を入とき水のふにてこしとふふに
付て田楽のやうにやくなり
胡麻とうふ
一白壱升半時斗水にかし置摺り鉢へ入手にて