翻刻
【右丁】
其中へ麩を入杓子にてなんへんもかきまわし
湯煮立なば何度も水を入煮立ぬやうにすべし
煮かけんはうき上りたる時よろし
もみ麩
一うとん粉壱升塩弐割合右に同しこねかけんは少し
かためにて水の中にて能もみ合すれば麩になる也
米麩
一生麩を三つ分壱つ分米の粉を少しつゝ手にて
もみませ湯煮をして料理に遣ふ
くり麩
一くりを湯煮して皮をとり調すいのふにて
こし割合仕立樣米麩同断なり
【左丁】
薯蕷麩
一長芋にて仕立樣はくり麩に同し事なり
茶麩
一随分能挽茶をもみ合するなり
かすてらいふ
一生麩三つ割にして壱つ分程うとんの粉をませ幷に
さとう少し交せ酒醤油とも能程引込和らかにして
蒸籠にわくを入其中へ青こんふを敷其上へ右の麩を
入てむし火通り候得は取出しさまし置
しあんふ
一何魚にても三枚におろし骨皮を去り湯煮して
取出し布に包水気を取もみくたきまな板の上にて