翻刻
【右丁】
摺り木にて抑また庖丁にて抑細にして生麩引込湯煮する也
丸山麩
一生麩を玉子程にちぎり油にてあける丸くふくれ
たる時生が醤油等かけて出してよし
きんかんふ
一午房のせんきくらけせんおのみ等包にて油で揚る
ほんせいち麩
一古酒を煮返し生麩を入ひた物煮右のふとけたる
時布に包又火に入れ湯煮すれはかたまり麩になる
然るにを料理に遣ふはきれして風味すくれて
よし酢味噌等によし種によし
いりこ麩
一昆布を黒く細に粉にして生麩に引込丸竹を
二つ割にしていくつもきり寒をして穴を明け右の
ふを竹の中へ入竹を合こよりにてくゝり湯煮を
して穴よりふの出たる時取出し如何様とも切形して
煮物等におもしろし
仙台ふ
一とふふ能水気を取摺り鉢にて摺り生麩も等分に
引交せ湯煮をして遣ふ
玉子の類 玉子湯煮の仕様
一鍋に水を沢山に入れ茶を敷玉子を入木杓子にて
ませなから湯煮仕れば黄身かたよらす甚よき也