翻刻
【右丁】
柚ふかし
一玉子をくたき酒醤油にて塩梅をしてよく交せ
柚の釜を拵へ其 中（ナカ）へ右の玉子を入蒸籠にてむす
こし粉玉子
一ゆで玉子を白身を取黄身斗り調水のふにて
摺り卸し山吹鮎なとへ付也
玉子半餅
一玉子を割摺り鉢へ入れ葛少し入よく摺りつく芋を
皮を去りおろし右の玉子へ摺り身交せ玉子とうふの
ことく茶碗にて蒸なり玉子へ魚の摺身少し入てよし
こはく玉子
【左丁】
一玉子を猪取へ割て入はら〳〵と焼塩をふりかけ一日二日
置仕しまりこはくの様に成たる時酒の浸等によし
あは雪玉子
一玉子白身斗り鉢に入茶せんにて茶を立る様に
すれば泡出来る其泡を金杓子にてすくひ
煮へ湯へ入候へは雪のことし吸物によし
蒸物の類
長芋にてもつゝ芋にても皮をさりわさびおろし
にて卸蒸籠にわくを入紙を敷其中へ右の芋を入
むし切形心次第にすへし
寄くわい 寄はすね
仕立樣右に同し