翻刻
【右丁】
寄ゆりね
一これは皮を取におよりはすおろし蒸仕立右に同し
右何れも葛少し入てよし
こしこ芋
一長芋を蒸遠火にて水気を取皮を去り中の
白き処斗り金すいのふにて摺りおろす
こし粉くりこし粉くわい右に同し
茄子の類
一中茄子を皮を去り丸なりにして頭の所四つに割
かけゆからしを挟酒醤油煮出しにてとろ〳〵と仕る也
唐煮
一小さき茄子皮ともに形し丸に酒三合水五合しやう油
【左丁】
弐合五勺入てとろ〳〵と煮て引上煮汁無しに出す
亀甲焼
一大きな茄子を皮をは其侭直二つ割にして身の
方へ小刀めを入山升醤油を付て火に掛てにへたつ
たる時もるへし但し鴨焼様右の茄子を仕立もよし
もみ茄子
一茄子皮を去り弐つ割にして木口よりきざんて
うりもみの如くに仕立つるなり
三盃漬
一随分小さき茄子へたとも酢醤油酒壱盃つゝ
三盃を一とつきつかしつゆに入よりさまし此汁に
茄子を漬風のふかぬ樣に蓋をして七日程置き