翻刻
【右丁】
よく摺り壱升の梅にかき交せ置て扨口の布をならへ
蓋にして其上へまた紙蓋して風引ぬ樣にすへし
梅干
一梅の色少し付たるを壱斗に塩三升入交せ桶へ入れ
水ひた〳〵に入一夜置昼は日にて夜は右塩水の
中へ入幾度も梅の和らかにしわのよるまて扨能
干あかりたるを竹の皮に包置かよし
梅か香
一鰹節あらく削りて水にて洗ひ酒壱杯手水壱ばい
梅干塩其侭付なから常のなら拾弐三大梅なら
七つ八つ右の色合せ一あわせんじ塩能程入汁をした
め置
せんし詰幾度も汁をたし煎じ詰る也
【左丁】
また梅か香
一鰹節こまかに削摺り鉢にて摺り荒きさらしにてふるい
壱升古酒壱升醤油壱升六合水五合汁三色合て
右の合せたる汁を皆に成まて煮詰但し煮内に
梅干の肉を摺りて少し梅の皮を去り割て少し右二色は
心次第に如何様も入る扨よくいりかわかし能くさまし
壷へ押付て入置て山升等粉にして入てよし
甘露むめ
一小き梅干其侭しそを塩湯に漬和らかにして右の
梅干へ砂糖を付しそに包み酢桶に入水気を押して取
夫より壷に一通りならへ白砂糖を振り一通り〳〵に砂糖を