翻刻
【右丁】
柚から味噌
一よく色付たる柚を四つ割にして中実を取白き爪を
さり鍋に入酒を沢山に入れ三わき四わき煮たてにかしを
抑き細にして少し入夫より酒をひた〳〵に入弱き火にかけ
そろ〳〵と煮れはつまれる其時に味噌成とも醤油
成とも能程入またねり詰能さまし壷に入置也
然とも是はにせなり根元は柑＿レ柚にて仕立るなり
千鳥味噌
一白味噌百目卸し葛壱合右白味噌まな板の上にて
のりおすやうに摺りつぶし葛を入能ませ丸く平めに拵へ
上下へけしを付紙の上へ乗せ又上より紙をあて丸き竹にて
そはをのすやうにあつさそはたねにしてほいろにかけ
少しかわかし夫より心次第に切形をして又ほいろにかけ
【左丁】
かわかして遣ふ
鯛味噌
一白味噌摺り水にてこしやうよりは薄くのべ水のふにて
こし鯛の摺り身を摺り鉢へ入右のみそ汁にて摺りのべ
鍋に入よわき火にてそろ〳〵と煮ねまつたる時は火を
はなし能さまし置山椒生かの類入てよし
鳥味噌 仕立樣鯛味噌に同し
鯛こくせう
一摺り身を味噌汁にて摺りのべこくせうの様に仕立る
鳥こくせう 一右に同し
酒の類 ふどう酒
一ふとう一粒つゝ押つぶし汁を能しほりため鍋に入
炭火にて一あわわかしよくさましひへたる時消酎にても