翻刻
【右丁】
焼鳥
一鳥を串にさし少し塩ふり焼よく焼たる時
醤油に酒少し入右の鳥付焼にして又一へん付
醤油かわかぬ内に塩
雉子の焼鳥
一此鳥はけには塩ふらす始より醤油にて焼へし
小鳥南蛮煮
一小鳥丸成に骨を取其中へ肴摺り身を入油にて
あけ其後酒醤油にて煮なり
巻鳥
一何鳥にても摺り身にして魚の摺り身をまな板へ
薄くのべ其上へ鳥の摺り身をのべくる〳〵と巻
蒸籠にてむし其後醤油にて煮なり
【左丁】
鮓の類 仙台流の鮭鮨
一鮭三枚におろし一夜一日塩おしにして翌日漬込右の
塩見ずにて洗ひ上け上白米常の如くの飯よりすこし
こわめにたき米五升に糀弐升弐合の積りにて交せ
合せ酒五合食糀に合う魚のすれ合ぬやうにめし
沢山に漬おもしは常の鮨の加減よし蓋の上へ
塩水酒少し入酒置すしかわき候得は味要くなる
取出て後おもしをして右の塩水を溜置也
江州鮒の鮨
一寒の内に漬込ゑら腹わたを取折敷に塩沢山に入れ
両方より鮒を塩の上へおし付塩付たる程塩付け鮨に漬る
黒米をこわめしにして喰塩に塩を交せ飯沢山に