翻刻
【右丁】
鎌倉漬
一割合せ右に同し唐からしを入からみを付る又云鰹を漬るを
鎌倉漬と云うよし申伝ふ
沖鱠
一何魚にても作り身にして塩水に漬置能程塩しみたる時
取出ししほり汁けなき様にして出すへし猟師
沖にて取りたる魚を引さきて直に塩水にて洗ひ
しほりて用る是に習ひて仕るゆへ沖鱠と云
雪鱠
一魚を作りおろし大根にてあへたるを云
山吹鱠
一魚を作りこし粉玉子を付たるを云
太郎助鱠
一何魚にても細に作り塩をして種々あしらいを入
【左丁】
若鰹を交せ酢煮酒をかけて出す
あへて久敷不損鱠
一何魚にても塩と酢と汁にてあへ其酢其侭浸し置は
半日過てもくるしからす出しさまに酢をひた〳〵よりは
すくなめにすて酒を沢山にさし時により水を加へても
よしまた酒斗にてあへてもよし
うなき鱠
一湯にて三へん程ゆかき直に酢に漬置て遣ふ也
温なます
一常の如く仕立置て酢に酒を加へ煮かへして掛
皿に盛りこしきに入さつとむして出す
煮かへし酢