翻刻
【右丁】
一酢三合醤油壱合入煮かへしかける又酢酒醤油
等分にて煮かへす事もあり
指味のるい 鯉の子附
一三枚におろし小骨能とり薄くあけて細に作りて
かわかぬ内に子附る也幷三枚に卸し小骨を取身立にして
太刀めを入夫れより随分薄くあけてもよしこれを
すたれ作りと云て早き作りかた也
一子の煮様は大釜に沢山に酒を入よく煮立たる時
もみつぶしまた水を入るこんて黒き筋等を能去り
鉢に随分あつき湯を入れそれに漬て取出し布に包
しほりてぬり内に入わたき置はかわき申也
小川鱠
一三枚におろし骨を取右の通に薄くへき子をぬり
かけてくる〳〵と巻其上を紙にて又巻其侭
小口より切形をすへし
洗ひ鯉
一薄く作りくみたての水に塩を入二三辺洗へは鯉の
身はせて其時取出し水のふに入水気をしほり出す
一また作身を寒の水にて洗へはよくはせると云ふ
洗ひ鱸 右に同
洗ひはせ
一生たるはせをおろし皮を去り其侭水の中へ
入れはちゝむ也取出し料理に遣ひ甚きれい也
魚物精進物のるいをはなす也