翻刻
【右丁】
鯛のうしを煮
一鯛身も骨も常の如くに切少し塩して荒ひ上
鍋に酒を入火にかけわかし匂ひ去り水を入わき
たつたらば右の魚を入能程に塩も入蓋せす
して煮る也ふたして煮れは汁にこれあしゝ
いかの丸煮
一いかの黒みみずに成程能洗ひ捨からを捨かたまりたる
黒みおば其侭に置切らすに薄たれにて能煮て
扨つゝ切にして其侭右の汁の中へ入てもよし
いかの子煮もの
一いかの腹あけて見れは白く子かたまりたる物あり
これを取て二つ三つに切煮物一段と能もの也
【左丁】
蛤のあへ物
一蛤串にさし焼て薄醤油にてにしめ水気を
たらし何に味噌にてもあへるなり
いり蛤
一鍋に塩をいり付其塩を取あけ蛤を二つ三つ鍋へ入
摺りつふし扨水ひた〳〵にしてかきを入一時も
ふかし右のいり蛤を加へる時より醤油加へ尤酒少し入る
夏の凝
一何魚にてもまた精進物にてもたれ汁にて煮也
煮し時其中へとろてんを入能煮て鉢へ入水にてひやすべし
魚の生ぼし