翻刻
【右丁】
一水壱升に塩三合よく交せ魚を漬取出しかけんを
見て日に干なり尤魚の身厚き薄き品あるべし
紅葉蛤
一蛤をぬきよく洗ひ酒醤油にてにしめかわかし
鰹節細く削り粉にして右の蛤へ付るなり
湯鯛
一大鍋に水を入塩も少し入藁をならへ其上へ鯛を
入手わらの先きを一つにくゝり鯛にへたる時わらを
たよりに引上ればくすれ不申
高麗煮鯛
一鯛は酒煮をいたし置白水七合に酒三合さし
【左丁】
煮かへし塩梅をし右の鯛を入出す也
わた煮鮑
一鮑をたんさくに切わたをば酒煮をしてよく
摺り鉢にて摺り水のふにてこし醤油出しにて
塩梅をして右のわたを摺りのべ鍋に入鮑も入て
炭火に懸てねまりの付迄煮詰ねまりかね
候得は味噌少し摺りて入るかよし
似ふくたこ
一床ふしを木口より薄く切てわたをは生にて摺り
鉢に入よく摺り水のふにてこし右の鮑をあへて
酢少し入る飯のわしのりを少し入てねまりを付てよし