翻刻
【右丁】
一松茸のつほたるを石附を取能湯を通し平いたるは
笠と茎と別に煮同しにかげんにして雫をたらし
能さまし塩を桶の下へ敷其上へ松茸を
すれ合ぬ様にならへ又塩を松茸のかくれる程に
ふり松の葉を間たに敷置如此うへ迄段々に漬て
桶のそこに四所きりもみをして塩気をよく
たらし申也水溜り候へは松茸あしくなる
漬初茸
一初茸平ききしぬをよりて松茸の通に漬る也
漬柚
一水壱升の中へ塩三升入よくもみくたき銅か
からかねの鍋へ入せんし又唐金か銅かの鉢へ入
【左丁】
さまし壷に入柚を漬る也同しくば唐金道具由
一柚百本葉を付たるかよし同弐合輪切にする
尤青柚にてすべし塩汁を壷に入れ半分程出し
土にうづみ置尤も壷の口能包出来かわる迄持也
漬蓼
一はりを能時分に切取桶に塩少しぬり穂たて次第に
ならへ少しつゝ塩をぬりおもしを掛一時斗過き飯の
取湯壱升塩五合程かき交せひた〳〵に成ほと入れ
おもしをかけ置き遣ひ候時分に洗ふ
漬うど
一うとの葉を去りこわき所をそろへ皮を去り
水にてさらし一日に三度つゝ水をかへよくもみ