翻刻
【右丁】
洗ひ水気をたらしうと一ならへ塩一ならへ
置だん〳〵と漬おもしをかけ置
南蛮漬
一酢一盃古酒弐盃塩壱盃右の三色を合せ炭火にて
一あわせんし能さまし鮎其外川魚小鰯生か
木くらけ其外色々漬るなり
秘事の類 味噌汁塩ぬき様
一何魚にても魚のからく又は味噌の塩からき時を
水にてのべ候得は薄くなりせんかたなき時こわき
飯を布の袋へ七ふんめ程入右の汁の中へ入随分
下をたき候得は塩のからしたちまち取れ聞きたり
【左丁】
いそき候時は袋小さくして何つも汁へ入候得ははやし
但し黒こめのめしなれは尚よし
鮑和らか分に仕様
一そは粉にくるみて一時程置ば話らかに成る也
精進物塩出し
一何にても塩漬のもの塩出し候時水の中へ少ししふを
交せ置はかたへの塩こく出る也若しふなき時は
柹の葉にても入置てよし塩出る事妙也
塩魚の塩取様
一何魚にても紙に包日あたらぬ所の土中埋一日一夜
うめ置は能かげんの喰塩に成る尤も魚の大小に
より心得あるへし