翻刻
【右丁】
こまか成るは捨あらき斗を退け置
一清水米おこし米なと煎候時米三升ならは
砂壱升交せほうろくに入煎上はこけすして
むらなくうつくしく煎る也夫より取出し
あらきふるいにてふるい候得は砂はきつはり
さり申也
料理秘事記上の巻終
【左丁】
菓子の類 吉野白い
一葛壱杯おろさぬ葛也白砂糖の蜜一杯水一杯半右の
三色を交せ鍋に入れ小豆しふ少し紅粉少し入色を能程に付け余り
こふきはあしく炭火に掛け葛餅の様に練り火通り候得は
取出したいに成物に入厚さ壱■程にして餅のよふに
手にて押延し置扨鍋の内に少し残り候葛へまた小豆の
しふを入こふく色を付て右ののし置候葛に嶋の
様に付る是は血合に成るよくさまし切形すべし切様は
附立切て木口より切重ねにすべしこんにやく切心にて
きれは切口に杢目出来て誠の鰹のさしみに見ゆる
からし酢みそ又は豆の粉砂糖の蜜にてのべ
指口に入出てよし