翻刻
【右丁】
一壱箱の積りわく寸法幅三寸長さ六寸深さ壱寸弐歩
太き長芋あと先きを切捨中の能所むし皮を去り銅
水のふてこし但し長芋弐本也
一おろし葛弐合白砂糖八拾匁水壱合蜜にして
右の長芋葛弐分一を鉢に入よくこね合夫より砂糖
蜜を入和らかにのべ蒸籠の中へわくを入布を敷其中へ
右の芋を入布をかけ壱時斗蒸す蒸籠のいきの
もれぬやうにすべし
練飩餂
一餅米壱升水にて一夜かし置水詰三百目白砂糖
八拾目水蜜にして壱升入右かし置候餅米を摺り
鉢にて能摺り粉ふるいにてこし鍋に入炭火にて
ねり火通らは水立になる処を火をはなし少しさめれは
【左丁】
よくかわばり申右の上へはしらと水を打扨また
火にかけねるなり如此二三度もして夫より砂糖蜜を
少しつゝ入よく練り最早よき時分に水詰を入よく練り
合せる箱の蓋の■らなる内にうとんの粉を敷其中へ
練りたるきらひを入さまし切形望み次第にすへし
練り山椒餅
一餅米壱升水にて一夜かし置白砂糖壱目水
壱升入但し密にして醤油能かけんに入山椒の粉を
摺り鉢にて能摺り粉ふるいにてこし鍋に入練り水立に
なつたる時火をはなし少しさめれは上えかわはり申也右の
上へはら〳〵と水を打又火にかけ練る如此二三度もして