翻刻
【右丁】
詰へし如此幾度もすへし尤木杓子にて交なから
練也初の内水気ある時食のあわたつ様にけしかす
あわたつ也かまわす煉りつのれはあわたちやみ
し所を火をはなし可申候
やうかん
一壱箱の積りわく寸法幅三寸長さ六寸深さ壱寸弐分
小豆四合見斗ひに鍋へ水を入よく煮小豆いへ申候時
桶にいかきさるを入置其中へ入手にてもみつふし
たるの下へぬけたる水を布の袋へ入練る水気無き様に
随分しほるへしうとんの粉弐合五勺白砂糖
百弐拾五匁水壱合蜜にして入れよくもみあわせ
【左丁】
和らかにとき蒸籠にわくを入布を敷其中へ入右の
やうかんを入布をかふせ壱時斗りむす火通り候得は
うへをとかきの降り成内にて粗くきれいにして
さまし置切形好の次第
増りかん
一壱箱の積りわく寸法右に同し白さゝけ四合能程
釜へ水を入其中へ入二わき三わき煮へ立皮にしわ
よりたる時引上少しさまし置摺り鉢へ入手にて
摺り付れは皮むけて弐つ割に成るかわを水にて
ながし捨身斗りよく煮てこし粉にしてうとんの粉
弐合五勺白砂糖百弐拾目水蜜にして壱合入仕立樣は
右やうかんと同断是は半時斗むすなり