翻刻
【右丁】
書は杢目の様になるなり蒸様はやうかん同様
八重かん
一壱箱の積りわく寸法右同断八重成四合水
よきほと釜へ入其中へ右八重成りを入る一あわ
煮立候時引上少しさまし白さゝけのことく皮を
さりこし粉に仕立うとんの粉弐拾五匁白砂糖
百弐拾目水壱合蜜にして仕立樣増りかんに同し
箱山椒餅
一壱箱の積りわく寸法右同断米の粉四合
白砂糖百五拾目水壱合余蜜にしてさんしよの粉
能程入醤油能程入右餅の粉砂糖蜜にて
玉子といたる程の和らかさにとき其時山椒
醤油とも入よくこね交せ蒸籠にわくを入
【左丁】
布を敷其中へ布を蓋にして蒸すふつ〳〵と
少さき穴出来る其時上へをとかきの様になる
物をもつてきれいに撫て又手にて水を付て能撫て
夫よりわくを取り平かなる処にてよくさまし切形すべし
ういろう餅
一壱箱の積りわく寸法右同断米の粉四合
白砂糖百目水壱合蜜にしてくちなしを水に
ひたし置立を出し右米の粉砂糖蜜にて
ときくちなしを能程入ときかけん右の箱山
升餅と同し仕立樣も同断也
当座ゆもの
一柚十実をさり皮斗りを鍋に入水を入